Retour du marché
Midi et Soir, du mardi au vendredi, hors week-end et jour férié
35€ (entrée, plat, dessert)
LES ENTREES
Cannelloni de saumon fumé au chèvre fermier
citron de Nice confit, mâche et pickles
Œuf « Parfait » cuit dans sa coquille
Riz sauvage façon pilaf, émulsion au parmesan et tuile dentelle
Tataki de Bœuf au Ponzu
Asperge verte, pousse de soja au sésame grillé et chutney d’oignons au balsamique
Lamelle d’Encornet pochée
Courgette poêlée aux épices orientales et bouillon Dashi
LES PLATS
Pêche du jour en direct des Criées
Grenailles rôties, mousseline de céleri et velouté d’asperge/citron
Ballottine de poulet en basse température
Far de champignons, carottes de couleur et jus au poivre Sarawak
Magret de canard cuit rosé
Gratin de pomme de terre, mini navet et espuma d’une béarnaise
Pulled-pork façon Parmentier sauce barbecue
Mousseline de patate douce et roquette
LES DESSERTS
Cheesecake à la fève de tonka
Spéculoos, tuile et coulis aux fruits, sorbet orange sanguine
Panna cotta Menthe du jardin
Fruits de saison sorbet citron vert
Fraisier
Crème Diplomate vanille et sorbet fraise/basilic
Les Fromages de Pierrick
Pont-l'Évêque fermier et Tomme à l’ail des ours
