pickles, chutney de Tomates, tuile à l’encre de seiche et glace de Langoustines

céleri en plusieurs textures, émulsion de Morilles

Poisson du Jour, Moules, calamar, langoustines, riz, Chorizo et

émulsion de Langoustines

légumes du Maraicher, émulsion de Coquillages au Curry

ratatouille Niçoise, beurre blanc de mon enfance

(pickles d’ oignons, câpres, moutarde, sauce anglaise) pommes grenailles, jaune d’œuf confit

Steak haché Charolais, concassée de tomates et pesto rouge mozzarella, oignons frits et pommes grenailles

pommes grenailles à la chapelure ail / persil