Expression culinaire
Le menu en 4 plats n’est pas servi après 13h15 et 20h45
58€ (entrée, plat, dessert)
72€ (entrée, poisson, viande, dessert)
Supplément fromage 6€
LES ENTREES
Foie gras de Canard au layon
Croustillant aux céréales, cristaline de pomme de terre et chutney d’oignons
Noix de st Jacques des côtes bretonnes
Risotto, Lomo, tuile de parmesan et émulsion d’épinards/noisette
LES PLATS
Filet de Lieu jaune en croute d’ail noir
Mousseline de patate douce au gingembre confit, mini-carottes et hollandaise au miso
Cabillaud infusé citronnelle/gingembre et citron
Mousseline de brocolis, jeune légumes et fumet de homard
Faux-filet de bœuf Bio
Crousti-fondant pomme de terre/oignons/cumin, jeunes légumes et espuma d’une béarnaise
Poitrine de Porc fermière et karaage d’échine
Chou rouge confit, carottes embeurrées et jus corsé au miel
LES FROMAGES
Croustillant de Maroilles
St Nectaire fermier et copeaux de Cheddar à la truffe
LES DESSERTS
Agrumes autour du monde
Madeleines combava, crémeux citron Femminello, sponge cake, meringue au citron noir d’Iran et sorbet orange sanguine
Comme un Snickers
Biscuit madeleine, praliné feuilletine au cacahuètes salées, mousse caramel, glace chocolat Abinao 85%
