chutney de pommes / poivre timut, lamelles d’asperge verte et chips de jambon

célérisotto, avocat grillé et hollandaise au Miso

endive braisée à l’orange, légumes de saison et émulsion de langoustines

brocolis, asperge et émulsion de cresson

grenailles rôties, minis légumes et jus aux herbes du maquis

oignons glacés, Pommes Pont-Neuf, et jus au romarin

Brie de Nangis farci aux fruits secs et salade aux amandes grillées

biscuit madeleine au Citron, bavaroise fraise, crémeux citron kalamansi

sorbet fromage blanc / Xérès

sablé linzer, noisettes « Napoli », ganache chocolat noir et blanc, sorbet myrtille